Panzerotto fritto o al forno? Zeppole di San Giuseppe fritte o al forno? La risposta dipende dalla zona geografica in cui ci troviamo. Sappiamo, per esempio, che in Puglia questa domanda apre a uno scontro tra due correnti filosofiche contrastanti. Il fritto è il fritto, e non si tocca: risponderebbero i baresi.

Eppure esistono altri tipi di cotture alternative. In tema di fritture, potremmo pensare a una friggitrice ad aria. Un elettrodomestico che funziona come se fosse un piccolo forno che simula una cottura in modalità di frittura.

La friggitrice ad aria (anche detta airfryer) è tecnicamente un piccolo forno a convezione da banco progettato per simulare la frittura senza immergere il cibo nell’olio. Una ventola fa circolare l’aria calda ad alta velocità, producendo uno strato croccante tramite reazioni di imbrunimento. Al massimo possiamo spruzzare qualche goccia d’olio a metà cottura direttamente nel cestello e sugli alimenti in cottura.

Friggere con l’aria è un modo per rendere croccante una patatina fritta senza friggere e riducendo di molto le calorie del cibo.

Benedetta Rossi, titolare dell’agriturismo La Vergara e famosa blogger di ricette dal 2011, trova che la friggitrice ad aria sia molto versatile e propone piatti molto variegati. La friggitrice ad aria non funziona solo per ottenere patatine fritte croccanti. La cuoca marchigiana propone alcuni suggerimenti, in cinque passaggi in ordine cronologico, per utilizzare al meglio questo elettrodomestico da cucina. 

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Gli esperti e nutrizionisti concordano sul dato di fatto che il cibo immerso nell’olio per il classico processo di frittura, aumenta notevolmente di calorie. Inoltre, c’è un problema non da poco: gli olii vegetali di bassa qualità possono produrre effetti negativi sulla salute. Naras Lapsys, un consulente nutrizionista della Wellness Clinic a Singapore, ha dichiarato a VICE, che questi olii possono procurare infiammazioni. Le condizioni di salute legate alle infiammazioni includono il diabete di secondo tipo, le malattie cardiache e l’ipertensione. 

Eppure il cibo fritto o il cibo spazzatura, è diffuso, gustoso e costa meno, come quegli olii utilizzati per friggere.

La friggitrice ad aria, per questo, e per motivi pratici, ha conquistato chef e professionisti di tutto il mondo. Ha conquistato anche il dottor Lapsys che osserva come la friggitrice ad aria arrostisca più velocemente di un forno e riscaldi in maniera più asciutta di un microonde. 

L’esperto non ha dubbi: “Penso sia una soluzione molto più salutare, perché utilizza una quantità di olio largamente inferiore”.

Grazie alla facilità e versatilità, si stanno diffondendo ricette salutiste come i cavoletti di Bruxelles croccanti. O piatti variegati: dai polli fritti ad aria ai dolci come muffin ai mirtilli. 

Vantaggi rispetto al microonde. La friggitrice ad aria riscalda più in fretta di un forno tradizionale e in maniera più secca rispetto al microonde. Per questo il fritto ad aria può diventare più croccante e saporito.